知道冬瓜的做法有哪些吗？

  碧绿水梳花

  原料 冬瓜一块(约二斤)，鲜莲(净)一两，鸡柳片二两，鲜菇片一两，火腿片五钱，蟹肉一两，干贝五钱，鲍鱼片一两，青豆茸二两，鸡蛋清一只。

  调料 精盐一钱五分，白糖一钱，味精二钱，胡椒粉二厘，麻油一钱，淀粉二钱，蚝油一钱，料酒一钱，上汤五两，猪油一斤(耗一两)。

  操作方法

  (一)冬瓜去净皮瓤，修成一尺左右长的鱼形，下七成热油锅浸五分钟捞出，用温水洗去油腻，盛入盆内，加入上汤，味精、盐，上笼蒸至冬瓜焾时取出，用小刀将冬瓜挖成鱼盆形待用。

  (二)鸡柳片先用蛋清、淀粉拌匀，下旺火温油锅泡熟倒出，原锅内放入鲜菇片、鲜莲、鲍鱼片、干贝、火腿片、蟹肉、鸡柳片，烹入料酒，加入上汤、蚝油、味精、盐、糖、胡椒粉搅和，待烧透后用水淀粉扎薄芡，装入冬瓜内，然后连冬瓜装在盆内。

  (三)用净锅倾入上汤，放入青豆茸，加入味精、盐、糖搅匀，待烧．透后用水淀粉扎芡，加入麻油推匀，淋在冬瓜上面即成。

  色彩 灰白色。

  特点 清香，鲜焾。

  腿汁扒冬瓜

  原料 冬瓜一块(约三斤)，火腿汁五钱，鸡壳五两，火腿骨四两。

  调料 猪油六钱，鸡油三钱，蚝油二钱，酱油二钱，精盐一钱，味精一钱，白糖五钱，玉果粉六分，胡椒粉四分，上汤一斤五两，淀粉六钱，陈皮四分，二汤二两，生油一斤半 (耗五钱)。

  操作方法

  (一)取七寸长、四寸宽冬瓜一块，削去皮，任意雕刻一种动、植物或风景图案，下八、九成热的油锅炸一下捞出，放入瓦锅内(冬瓜下面垫竹笪)。

  (二)鸡壳斩块，下开水锅汆熟捞出洗净，与火腿骨一起放在冬瓜上面，加入二汤、精盐、玉果粉、陈皮，熬一个小时左右收干汤汁，除去鸡壳、火腿骨，将冬瓜覆在盆内。

  (三)烧净锅，放入猪油、上汤、火腿汁、鸡油、‘蚝油、酱油，味精、白糖、胡椒粉，待烧开后，用水淀粉扎芡，淋在面上即成。

  色彩 金黄色。

  特点 清香，鲜埝。

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